HISAYUKI TAKEUCHI war schon in Tokio Chef de Cuisine und übersiedelte 1999 nach Paris, wo er das "Kaiseki", ein innovatives Restaurant eröffnete, in dem das Sushi vor den Augen der Gäste zubereitet wird. 2001 hat er in Paris eine Sushi-Schule gegründet und 2003 ein Buch zur Nouvelle Cuisine Japans veröffentlicht. Er hat mit seinen Live-Perfomances, die er für große Firmen wie etwa Toyota zelebriert, einen Ruf als zeitgenössischer Künstler erlangt.