Mit scharfen Messern und spitzen Gabeln war das 25köpfige Tester-Team um Chefredakteur Manfred Kohnke auch in diesem Jahr in über tausend deutschen Restaurants unterwegs.

[14.11.2011]  Begehrt sind die Auszeichnungen, die Deutschlands »Reiseführer für Genießer« alljährlich in Form von Punkten und Kochmützen vergibt – gefürchtet die stets ausführlichen Kritiken mit ihren scharf geschliffenen Randbemerkungen, die den Gault Millau nicht nur zu einem Wegweiser durch die deutsche Spitzengastronomie, sondern auch zu einem besonderen Lesevergnügen machen. In diesem Jahr trifft es zunächst einmal den Service. Beklagte man früher ungeschulte oder nachlässige Kellnerinnen und Kellner, so wird deren Übereifer nach Einschätzung des Gault Millau allmählich zur Plage: »Was es für Liebende, Geschäftsleute oder eine gesellige Runde bedeutet, wenn der Service heute doppelt so oft an den Tisch kommt wie vor 10 Jahren (damals 20, nun etwa 40 Mal pro Stunde an einen Vierertisch), interessiert diese Störenfriede nicht im mindesten, die ständig etwas ansagen, fragen oder nachschenken müssen«, klagt Chefredakteur Kohnke bereits im Vorwort. Auch allzu viele Köche trügen zu diesem »Gästestören bei. Wer seine Zugehörigkeit zur Avantgarde beweisen will, bietet ja kein Stück Fleisch mehr, sondern spielt das in drei Variationen mit sechs verschiedenen Beilagenelementen in Texturen durch. Und jeder Geleewürfel, Saucentupfer und Püreestrich auf dem Teller muss vom Service ausgiebig ‚erklärt’ werden, besonders gern unter Zuhilfenahme des Uhrzeigersinns. (...) Wir sind sicher, der Service wird es über kurz oder lang hinkriegen, dass Menschen, die sich etwas zu sagen haben, dazu Restaurants meiden.« Dass es anders geht, erleben Gourmets beispielsweise im Hotel Bayerischer Hof in München. Im dortigen Restaurant »Atelier« hat sich im aktuellen Guide nicht nur Küchenchef Steffen Mezger 17 (von 20) Punkten und 3 Kochmützen erkocht – dort umsorgt auch Enrico Spannenkrebs die Gäste: »Souverän-kosmopolitisch und ebenso professionell wie locker bietet er sympathische Gastfreundschaft in einem der wenigen deutschen Restaurants mit Weltstadtflair.« – Dafür ernennt ihn der Gault Millau zum »Oberkellner des Jahres«. Der »Koch des Jahres« kommt aus Nürnberg! Insgesamt neun solcher Ehrungen gibt es im Gault Millau 2012. Mit besonderer Spannung  erwartet die Gourmetwelt alljährlich die Bekanntgabe des »Kochs des Jahres«: Der Titel geht in der Ausgabe 2012 nach Nürnberg, und zwar an den »Pionier der deutschen Gewürz- und derzeit so modischen Gemüseküche«: Der 47jährige Andree Köthe vom »Essigbrätlein« kochte »schon vor 10 Jahren sein Gemüse aus der Neben- in die Hauptrolle und bot Fleisch wie Fisch als Beilage dar. Und bewies dabei eine unglaublich sichere Hand im Umgang mit der Würze, die hier so vielfältig, so ungewohnt, so fordernd und auch so provozierend wirkt wie in kaum einem anderen deutschen Restaurant«, lobt der Gault Millau. Bild: »Koch des Jahres«: Andree Köthe (und links sein kulinarisches Alter Ego Yves Ollech), vor dem Nürnberger »Essigbrätlein« Außerdem vergibt der »Reiseführer für Genießer« die weiteren Titel • »Sommelier des Jahres«: Magdalena Brandstätter vom »Waldhotel Sonnora« in Dreis bei Wittlich, • »Restaurateur des Jahres«: Konrad Winzer vom »Drei König« in Lörrach, ein Bildhauer, der aus Freude an unverkünstelter Küche ein Edelgasthaus finanzierte. • »Pâtissier des Jahres«: Oliver Näve vom »Restaurant Français« in Frankfurt, • »Kochschule des Jahres«: Stefan Hermann vom »Bean & Beluga« in Dresden, • »Barkeeper des Jahres«: Franz Höckner vom Hotel »Adlon« in Berlin. Auf insgesamt 914 Seiten stehen im Gault Millau Deutschland 2012 ausführliche Kritiken von 1.060 Restaurants. Ferner beschreibt und klassifiziert der Guide 370 Hotels. Im »Weinromantikhotel Richtershof« in Mülheim an der Mosel wurde der Rauchsalon zur »Cigar Lounge des Jahres« gekürt (»Londoner Herrenclub meets Mülheimer Fachwerkidyll«). Zusätzlich bietet der Guide in einem 50seitigen »Sonderteil Südtirol« in seiner diesjährigen Ausgabe einen Ausblick auf Restaurants und Hotels jenseits deutscher Grenzen. Gault Millau Deutschland 2012 hier direkt bestellen Presse-Downloads: Pressetext Gault Millau Deutschland 2012 (PDF) Pressetext GMD 2012_Baden-Württemberg (PDF) Pressetext GMD 2012_Bayern (PDF) Pressetext GMD 2012_Berlin (PDF) Pressetext GMD 2012_Brandenburg (PDF) Pressetext GMD 2012_Bremen (PDF) Pressetext GMD 2012_Hamburg (PDF) Pressetext GMD 2012_Hessen (PDF) Pressetext GMD 2012_Mecklenburg-Vorpommern (PDF) Pressetext GMD 2012_Niedersachsen (PDF) Pressetext GMD 2012_NRW (PDF) Pressetext GMD 2012_Rheinland-Pfalz (PDF) Pressetext GMD 2012_Saarland (PDF) Pressetext GMD 2012_Sachsen (PDF) Pressetext GMD 2012_Sachsen-Anhalt (PDF) Pressetext GMD 2012_Schleswig-Holstein (PDF) Pressetext GMD 2012_Thüringen (PDF) Cover Gault Millau Deutschland 2012 (ZiP)

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