Zum »Koch des Jahres« kürte der Gault Millau 2012 den »Pionier der deutschen Gewürz- und derzeit so modischen Gemüseküche«: Andree Köthe vom Nürnberger »Essigbrätlein«.

»Koch des Jahres«: Andree Köthe (und links sein kulinarisches Alter Ego Yves Ollech), vor dem Nürnberger »Essigbrätlein«

[14.11.2011]  Er kochte »schon vor 10 Jahren sein Gemüse aus der Neben- in die Hauptrolle und bot Fleisch wie Fisch als Beilage dar. Und bewies dabei eine unglaublich sichere Hand im Umgang mit der Würze, die hier so vielfältig, so ungewohnt, so fordernd und auch so  provozierend wirkt wie in kaum einem anderen deutschen Restaurant«. Seine »intellektuelle, aber unprätentiöse Küche« bietet nur ein maximal siebengängiges Menü, »das man mit Nachdenken über Geschmack oder Schmecken mit Verstand überschreiben  könnte. Hauchdünne, kurz al dente blanchierte Scheibchen und würzig-knackige Blattstiele vom Radieschen gibt es als zungestreichelnden Balsam zur Seeforelle, Blumenkohl als feine Creme und in hauchdünnen, rohen Scheiben zu glasig angegartem  Wildsaibling. Auch ein Augenschmaus sind die in einem Dreieck aus grober Meerrettichcreme stehenden Scheiben von säuerlich marinierter Roter Bete, denen Schnittlauchröllchen grüne und Kirschblüten-Crunchy duftige Noten verleihen. Reiner Schnittlauchsaft führt die  Kombination von Aprikose und Reh zur Geschmacksexplosion auf der Zunge, feinherbe Rucolasauce kontrastiert Rahmeis mit Himbeeren.« Für diese »in die in Sphären absoluter puristischer Aromatik vorstoßende Küche« erhielt der völlig uneitle Nordhesse, der keine großen Lehrmeister und keine Hobbys hat, weder luxuriöse Produkte noch modische Effekte verwendet, 18 von 20 möglichen Punkten. Eine höhere Bewertung als Köthe haben in dem nach dem französischen Schulnotensystem urteilenden Guide nur 12 deutsche Köche. Gault Millau Deutschland 2012 hier direkt bestellen Die Pressetexte für den Gault Millau 2012 und für alle Bundesländer finden Sie hier zum Download

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